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刀切馒头的做法

简介


看看我这次使用发酵功能发面的刀切馒头,还不错吧!口感也不错,出锅后老公连吃4个。

食材


小麦面粉 300克
酵母(干) 4克
水 180克
白砂糖 20克

方法/步骤


1面粉300克(中筋粉、普通面粉)
24克酵母溶于150克温水中(之后揉面时又加了30克水,总共180克水),20克白砂糖(不喜欢吃甜馒头的可以省略)

3将白砂糖倒入面粉中
4将酵母水倒入,边倒边搅面粉。这150克水倒完,面粉基本被搅成絮状,可以开始揉成团了,揉的过程中再看面粉的吃水情况适当加水,一点点地加,我是加了30克水,面团要揉得感觉微湿柔软的感觉

5这是揉好了的面团,尽量揉到表面光滑
6将揉好的面团用保鲜膜覆盖,放入烤箱。备一碗凉水也放入,以营造湿润高温的环境,这样更利于发酵。(我是提前将烤箱打到发酵档,提前预热好了的哈),定时1小时

71小时候面团已发酵到原来的2--3倍大小,完成发酵
8面团是否发酵好的方法:用手指沾点干面粉,插入面团中,孔的大小不变。这样面团是发好了的

9拉开面团内部组织,有很多大小均匀的气孔,面团的质感也很轻盈,不像刚揉好时是一坨死面
10发好的面要再揉几分钟,再揉成光滑的长条,用刀切成一个个的剂子。切的时候要干脆利落

11再用双手把每个剂子拢着,整好型。一头一尾的面团形状不好看我用来做了个糖三角
12蒸格抹油,放入生坯,静置20分钟进行二次发酵。二发完成后,冷水开始蒸,水开后蒸15分钟。关火盖盖焖10分钟,才能揭盖哈

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