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素鹅肝酱配青豆泥



原料


素鹅肝酱 有机豌豆 法式长棍面包 黄瓜汁 橙汁 海藻 胶乳酸钙

方法


1黄瓜洗干净,用榨汁机榨取汁。

1000克纯净水(蒸馏水)加入5-8克乳酸钙。

1000克黄瓜汁加入5-8克海藻胶。

以针筒将步骤3的黄瓜汁一颗颗滴入步骤2的钙盐水中。

浸泡约一分钟后取出。
捞起后用清水浸泡保存即成黄瓜汁鱼子酱。

橙汁鱼子酱和黄瓜汁鱼子酱制作方法一样。

菜肴制作


有机豌豆放入果汁机中粉碎,成青豆泥。

法式长棍面包切片,抹少许初榨橄榄油,放入烤箱中烤脆
起锅,锅中倒入少许素高汤,放入青豆泥,调味盐、蘑菇精,炒匀成青豆泥。
打开罐头素鹅肝酱,放入西点的方型慕斯模具中,压紧密成型,取出方型慕斯模具,成方形素鹅肝酱。

取盘,放入步骤3的青豆泥,放入步骤4的方形素鹅肝酱,顶部放入黄瓜汁鱼子酱,旁边用橙汁鱼子酱和干玫瑰花瓣点缀,配上步骤2的面包片即可

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